Königlicher Käsekuchen    .. oder auch “Quarktorte”
nach einem gehüteten Rezept der Käthe von Lauterberg

Wann immer es zu “seltenen Anlässen” wie Geburtstagen diese Torte gab, war ich hin und weg von diesem saftig-aromatischen Zungenschmeichler.  
Klar, daß ich nach einigen ersten Backversuchen nun dies Rezept ausprobieren wollte. Lange mochte meine alte Dame das Rezept ihrer alten Freundin nicht ’rausrücken, doch als sie sich nun erweichen ließ, habe ich gleich mal mein Glück versucht.

Zutaten:
1 kg Magerquark
250 g Backmargarine (oder Butter)
4 Eier, große (oder 5 kleine)
250 g Zucker für Süße (min 200 g)
1 P. Vanille-Puddingpulver
1 P. Vanillezucker
½ P. Backpulver
2 EL groben Grieß
1 Prise Salz
- Schale einer (ungespritzten) Zitrone, abgeraspelt
- Saft einer halben Zitrone
eventuell auch noch
125 g Rosinen (gewaschen)
1 EL Rum 

Ausrüstung:
- Springform Ø 26 cm, beschichtet
- Handmixer mit Quirl, elektrisch (z.B. Krups oder manuell)
- Mixbecher
- Teigschaber
- Tasse, dickwandig
- tiefen Teller (oder 2. Mixbecher)

Und so geht’s:

1. Die Eier aufschlagen, das Eiweiß (Eiklar) in den Mixbecher geben,
die Eigelbe in der Tasse sammeln.
2. Das Eiweiß mit dem Mixer schlagen, (3 – 5 min.) bis der Eischnee so fest ist, daß man den Becher auf den Kopf stellen kann, ohne daß etwas ausläuft.
Sofern Sie nur einen Rührbecher zur Hand haben, schaufeln Sie den steifen Eischnee in den tiefen Teller.
3. Teilen Sie die Margarine mit einem Löffel oder Messer in walnußgroße
Stückchen, füllen Sie diese mit den Eigelben und den übrigen Zutaten (ohne den Eischnee) in den Becher und rühren Sie das Ganze bei kleiner Drehzahl gründlich durch. Wenn alles gründlich durchmischt ist, können Sie auf Stufe 2 oder 3 erhöhen.
4. Wenn alles gleichmäßig verteilt ist, so heben Sie mit dem Teichschaber
löffelweise den Eischnee unter die fertige Masse. Rühren Sie dies vorsichtig unter, verwenden Sie den Mixer nicht. So erzielen Sie eine cremig-schaumige Struktur Ihrer Quarktorte. (Wenn Sie auf das Trennen, Schaumigschlagen und Unterheben des Eiweißes lieber verzichten, so wird der Kuchen nur etwa halb so hoch.)
5. Die Teigmasse wird nun in die beschichtete (oder gefettete oder mit
Backpapier ausgelegte) Springform gefüllt. Da sich der Teig während des
Backens bis zur Oberkante der Form heben kann, darf diese nur etwa bis
zur halben Höhe mit Teig gefüllt werden.
6. Nun wird die Form in den nicht vorgeheizten Backofen gestellt.
Und zwar beim
- Gasherd mit Ober- & Unterhitze auf dem unteren Rost mit Stufe 2
- Elektroherd mit Ober- & Unterhitze auf dem unteren Rost bei 185°C
- Umluftherd auf dem zweiten Rost von unten bei 160°C.

Die Backzeit beträgt etwa 70 bis 90 min.
Nach 60 bis 70 Minuten sollten Sie schauen, wieweit die Bräunung ist.
Pieksen Sie mit einer Spicknadel oder einem Schaschlikspieß in die Mitte der Torte. Sofern anhaftender Teig etwas schmiert, ist der Kuchen noch nicht fertig. Bleibt die Nadel blank, können Sie den Ofen abstellen. Ihr Werk ist fertig.
Wenn die Torte abgekühlt ist (60 bis 90 Minuten), können Sie probieren.

Sofern Sie das Rezept nicht für sich behalten und auch andere glücklich machen wollen, ist hier der link: http://hurra50plus.wordpress.com/kochen-und-backen/alles-quark-und-ohne-boden/

9.2.2009 von Ed.